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El misterioso espíritu de la absenta ha tentado y escandalizado a los bebedores desde su apogeo en el siglo XIX. Todos, desde nobles y artistas que cortan las orejas hasta escritores desempleados y pintores con dificultades, bebían absenta en el París bohemio, a menudo utilizando métodos rituales interesantes para perseguir al "Hada Verde".
La absenta es un licor sabroso que recuerda al regaliz líquido que combina licores y hierbas que incluyen hinojo, anís verde, anís estrellado y un tipo de ajenjo llamado Artemisia absinthium. Dentro de Artemisia absinthium hay un compuesto llamado tuyona, que es el ingrediente que enloquece las cosas si bebes lo suficiente.
Los muy publicitados efectos alucinatorios de la tuyona provocaron la prohibición de la absenta hasta 2007 en los Estados Unidos, pero la ciencia ha demostrado que no causa alucinaciones, sino la embriaguez (y las copiosas cantidades de azúcar). El siguiente artículo guiará a los no iniciados sobre cómo beber absenta, el kit que se usa para elaborar una bebida de absenta de calidad y una colección de mis recetas favoritas de cócteles de absenta.
El ritual tradicional de la absenta
Beber absenta de la manera tradicional se llama ritual porque es "una ceremonia religiosa o solemne que consiste en una serie de acciones realizadas de acuerdo con un orden prescrito". Esta ceremonia es para el disfrute visual del bebedor de absenta y para el sabor general del espíritu. La aplicación de este método aumenta significativamente el disfrute del licor.
El proceso todavía se adopta en bares y clubes especializados con un enfoque en la absenta, pero puede comprar un juego de absenta tradicional o piezas de equipo individuales para reflejar la tradición en el hogar. Es muy divertido si se hace correctamente.
Equipo
- 1 x vaso de absenta (hay elegantes opciones de cristalería, pero ¿por qué no elegir un cáliz rudo como un jefe?)
- 1 x cuchara de absenta (estas cucharas vienen con una tarjeta del proceso ritual)
- 1 x fuente de absenta (recomiendo el estilo bohemio francés)
- 1 x agua helada
- 1 x botella de absenta (recomiendo Absinthe Verte)
- 1 x paquete de terrones de azúcar (el azúcar blanco se disuelve mejor en el líquido)
Método
- Vierta aproximadamente 1 onza de absenta en un vaso de absenta o una copa de vino pequeña.
- Coloque un terrón de azúcar en la cuchara ranurada para absenta y coloque la cuchara sobre la parte superior del borde del vaso. Si no tiene una cuchara ranurada para absenta, sustitúyala con un tenedor, no con una cucharadita (verá por qué en mi advertencia a continuación).
- Muy lentamente, vierta agua helada sobre el terrón de azúcar a gotas hasta que el terrón de azúcar comience a disolverse.
- Continúe goteando agua helada sobre el azúcar hasta que esté satisfecho con la proporción de absenta y agua.
- A medida que el agua golpea el licor, el louche (una mezcla de agua y azúcar) se arremolinará a través del líquido, convirtiendo el espíritu de una esmeralda espeluznante a un color más opaco y lechoso.
- Descansa un rato, disuelve el azúcar restante y disfruta.
- Repita los pasos según sea necesario.
Absenta llameante: una historia real
Mi amigo me prendió fuego en el brazo una vez cuando bebíamos absenta como si fuera un trago en llamas, y no quiero que le pase a nadie más.
Acababa de regresar de un largo viaje internacional con una botella de absenta de calidad a cuestas, una botella cara con un trozo de ajenjo adentro que reclamé libre de impuestos. A mi amigo Hoppy le gustaba quedarse atrapado en la absenta de vez en cuando, así que llamé para una visita y una bebida.
Después de la cena, tomamos algunas cervezas y tuvimos nuestras discusiones habituales sobre el fútbol y la calidad del arte contemporáneo. Nos sentíamos relajados, así que fuimos a buscar al Hada Verde.
Las cosas degeneraron rápidamente. Nos instalamos en la cocina, prendimos fuego al azúcar en cucharaditas y las salpicamos en un vaso tras otro del líquido verde fantasmal, riéndonos todo el tiempo. No tardó en llegar a un punto en el que uno de nosotros tenía que accionar la cuchara y el otro el mechero, solo para iniciar un trago, lo cual fue un absoluto desastre.
Tuve la desgracia de sostener una cucharadita que tenía un canal divisorio a lo largo y también tenía un poco de líquido en la mano. En un intento de hacerlo funcionar al estilo Moulin Rouge, mi amigo descuidado me golpeó mientras trataba de encender el azúcar.
En un abrir y cerrar de ojos, subí con un silbido. Estaba cubierto de azúcar ardiente y llamas de absenta desde la muñeca hasta el codo. Todo lo que pude hacer fue mirar mi extremidad con desconcierto mientras se convertía en una espada de fuego de Game of Thrones.
Afortunadamente, la esposa de Hoppy estaba sobria y nos vigilaba de cerca (teníamos forma previa). Rápidamente me sacó con un par de paños de cocina y luego me revisó por daños graves. Después de encontrar nada más que estupidez, nos regañó gentilmente y nos sacó de la cocina, permanentemente.
Me desperté peor para el desgaste a la mañana siguiente, oliendo a pelo quemado y alcohol, con el brazo izquierdo completamente liso.
Buenos tiempos (¡bebe con responsabilidad!)
¿Qué es el goteo de absenta?
El "goteo de absenta" es como el ritual, pero puede arreglárselas sin el equipo o la preparación más elegante de absenta. El sabor cambia un poco porque agrega hielo y refrescos carbonatados a la mezcla mucho antes.
Vierta una onza de absenta en un vaso mezclador cargado con hielo picado, asegurándose de que el nivel de hielo esté por encima de la absenta. Coloque un terrón de azúcar encima y luego (muy) lentamente gotee agua helada sobre el vaso mezclador hasta que el azúcar se disuelva. Revuelva, luego cuele en una copa de cóctel o highball.
Recetas De Cóctel De Absenta
Según mi experiencia, si no está bebiendo a través del ritual tradicional de la absenta (o prendiendo fuego a un terrón de azúcar), usar el licor como parte de un cóctel frío es el camino a seguir. La absenta es fantástica cuando toca una parte de conjunto, fusionando su sabor en lugar de dominar los otros ingredientes, y funciona bien en una variedad de ingeniosas recetas en solitario.
1. Corpse Reviver No. 2
Como padre de dos niños pequeños menores de cinco años (que ya no disfrutan de que le prendan fuego), probablemente podría disfrutar de esta "cura para la resaca" la mayoría de las mañanas para desayunar, además, me atrae todo lo que se llama un avivador de cadáveres.
El comodín en este cóctel clásico es la absenta, pero lleva la receta a otro nivel y el alto contenido de alcohol funciona bien para mantenerte unido.
Ingredientes
- 1 oz de ginebra (recomiendo ginebra Plymouth)
- 1 onza de Cointreau
- 1 onza de Lillet Blanc
- 1 oz de jugo de limón
- 1 chorrito de absenta (salpique hasta una onza si es valiente)
- Hielo
Guarnación: piel de naranja
Método
Agregue ginebra, Cointreau, Lillet Blanc, jugo de limón y hielo picado en una coctelera. Agite para mezclar. Agregue el enjuague de absenta (un enjuague consiste en cubrir previamente un vaso frío y eliminar el exceso) a un vaso de cóctel, luego colar la mezcla. Adorne con una cáscara de naranja y sirva.
2. Absinthe Suissesse
Un clásico en la escena de los cócteles N'Awlins, el Absinthe Suissesse es una bebida alcohólica única e interesante que se prepara mejor agitando vigorosamente o mezclando.
Ingredientes
- 2 oz de absenta
- ½ oz de almíbar simple
- 2/3 oz de jugo de limón
- Media clara de huevo
- Un chorrito de agua con gas
Guarnación: Nuez moscada
Método
Primero colocar en una coctelera sin hielo y agitar. Luego hazlo nuevamente con hielo picado, asegurándote de que la mezcla esté fría. Colar en un cupé frío o en una copa de vino. Agregue nuez moscada rallada encima para decorar y sirva.
3. Absinthe Frappe
El Absinthe Frappe fue inventado en 1874 por Cayetano Ferrer en el bar Old Absinthe House en Nueva Orleans y rápidamente se convirtió en el cóctel preferido de los bebedores de absenta.
Según Neworleans.com, "Los clientes que juraron por la bebida helada y fuerte incluyeron a Oscar Wilde, Mark Twain y el general Robert E. Lee". ¡Imagínense patearlo con esos muchachos y alucinar!
Ingredientes
- 1 1/2 oz de absenta (cuando la prohibición estaba vigente, se sustituyó por "Pernod Absinthe")
- 1/2 oz de almíbar simple
- 2 oz de agua con gas
- Un puñado de hojas de menta ligeramente agitadas.
- Hielo picado
Método
Vierta los ingredientes en una coctelera y revuelva suavemente hasta que se mezclen. Vierta en un cupé o copa de cóctel fría y sirva. Agrega más menta al gusto.
4. El Sazerac clásico
Un cóctel americano clásico que fusiona las especias del whisky de centeno con el sabor a anís verde y estrella de Absinthe
Ingredientes
- 2 1/2 oz de whisky de centeno
- 1 terrón de azúcar
- 2 pizcas de amargo de Peychaud
- 1 pizca de amargo de Angostura
- Una pizca de Absenta Verte
- Bálsamo de limón
Método
Machacar un terrón de azúcar con unas gotas de agua helada en un vaso mezclador. Agregue whisky de centeno, amargos de Peychaud y amargos de Angostura al vaso y a los cubitos de hielo. Revuelva bien.
Cubra un vaso antiguo frío con el enjuague de absenta, retire el exceso de licor, luego cuele el contenido del vaso mezclador. Adorne con bálsamo de limón.
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