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La elaboración de cerveza casera se está convirtiendo rápidamente en un pasatiempo favorito de los amantes de la cerveza. En los últimos años, se han publicado más libros y contenido web que enseña a las personas cómo hacer su propia cerveza.
La elaboración de cerveza como término es simple, se empapa la fuente de almidón (generalmente cebada o malta) en agua, se agrega levadura para ayudar a la fermentación y lúpulo para agregar aroma y sabor. Sin embargo, la elaboración de la cerveza como proceso es compleja y requiere mucho tiempo.
Pocas cosas se sienten más varoniles que preparar tu cerveza y luego hacerte un tatuaje para lucirla. Consulte nuestros tatuajes inspirados en la cerveza para obtener ideas interesantes. Además de enorgullecerse de su creación, la elaboración casera también es más asequible a largo plazo.
La receta de esta guía es de bolsillo y fácil de entender. Nuestro objetivo es hacer que la elaboración de la cerveza sea lo más simple posible, por lo que solo cubre las partes esenciales del proceso. Todavía hará un buen lote; para hacer una excelente, use la sección sobre cómo mejorar su cerveza con aditivos.
Lea atentamente y pronto tendrá una gran cerveza para llamar suya. Empecemos por el principio.
Equipo
No se preocupe si no tiene un kit de elaboración casera, obtenga los siguientes cinco artículos y estará listo.
- 1 balde / garrafón de plástico de 10 galones (apto para alimentos, con tapa)
- 1 manguera de sifón de 5/6 (grado alimenticio)
- Abrazadera de la manguera
- Hidrómetro
- Envases, recomendamos botellas con tapa, ya sea de plástico o de vidrio. La mayoría de la gente ya está acostumbrada a tener su cerveza en botellas, pero también puedes usar barriles. El barril es cada vez más popular y, aunque es más rápido que el embotellado, es aún más caro.
Nota: el paquete que use no importa siempre que pueda cerrar la tapa herméticamente.
Ingredientes
Rendimiento: 23 litros
- Extracto de malta: necesitas una lata de 1,5 kg o una lata de 40 oz. La receta funciona para todos los sabores: fuerte, oscuro o claro. Revise la etiqueta de su extracto de malta para determinar si contiene lúpulo. Ajuste la receta cuando use el extracto pre-lupulado. Confíe en su intuición sobre esto, pero como principiante, es más fácil usar extracto regular.
- 1 cucharadita de levadura
- 8 a 9 tazas de azúcar de maíz (preferiblemente). También puede usar de 6 a 7 tazas de azúcar blanca o renunciar al azúcar por completo, reemplazándola con otra lata de extracto de malta. Le da a la cerveza un sabor más rico.
Fabricación de cerveza
Hay 4 pasos en este proceso de elaboración.
- Paso uno: desinfección
- Paso dos: elaboración de la cerveza
- Paso tres: fermentación
- Paso cuatro: paquete
Paso uno: desinfección
La desinfección es un paso esencial en cada proceso de elaboración. No desinfectar bien su equipo podría arruinar sus esfuerzos. Las bacterias pueden estropear un buen lote de cerveza. La levadura es el único microorganismo que queremos en la elaboración de cerveza.
- Sería útil limpiar el equipo antes de desinfectarlo. Lave todos los equipos con agua tibia ligeramente jabonosa. Luego enjuague con agua limpia para eliminar todo rastro de jabón.
- Luego aplique un desinfectante. Se recomienda utilizar un desinfectante sin enjuague porque no deja residuos. De modo que no tendrá que preocuparse por alterar el sabor de su cerveza. StanSan es un popular limpiador sin enjuague. Otra opción es usar lejía de uso doméstico: mezcle una cucharada de lejía en un galón de agua.
Paso dos: elaboración de la cerveza
- Omita este paso si no está usando una cubeta nueva. Ese olor reconocible a plástico nuevo puede afectar el aroma de tu cerveza. Use una mezcla de bicarbonato de sodio y agua para enjuagarlo.
- Llene el balde de 10 galones con 10 litros de agua fría fresca.
- Hervir 7 litros de agua en una olla grande.
- En la olla grande, agregue el extracto de malta, luego revuelva y cocine por 20 minutos. No cubrir
- Agregue azúcar y revuelva para mezclar.
- Haga lo siguiente rápidamente, vierta / salpique la mezcla de malta en el balde. La combinación atrapa el aire vertiéndolo rápidamente, lo que queremos porque el aire acelera la tasa de crecimiento de la levadura. Entonces, la fermentación comienza rápidamente.
- Agregue agua embotellada a la mezcla para enfriarla. Si está usando agua del grifo, asegúrese de hervirla para deshacerse de las bacterias.
- Espolvoree levadura en la mezcla, revuelva para mezclar y luego cubra sin apretar. Las levaduras producen dióxido de carbono, que puede hacer que el balde explote si se cierra demasiado.
Paso tres: fermentación
- Deje reposar la cerveza durante 6 a 10 días. El tiempo que tarda en fermentar depende de la cantidad de azúcar y de la temperatura ambiente. 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C) es el óptimo, aunque la fermentación lleva más tiempo. Asegúrese de que la temperatura ambiente se mantenga entre 68 y 75 ° Farenheits (20-24 ° Celsius) y evite abrir la tapa innecesariamente.
- Para verificar la preparación, coloque el hidrómetro y gírelo una vez para sacudir las burbujas adheridas (las burbujas interrumpen las lecturas). Las lecturas del hidrómetro deben estar alrededor de 1.010 - 1.015 para cervezas claras y 1.008 para cervezas oscuras.
- Para detectar manualmente la preparación, asegúrese de que la cerveza no tenga un sabor dulce ni burbujas.
Paso cuatro: embotellado
- Cubra una mesa con papel de periódico o papel de aluminio. Luego coloque el cubo y las botellas sobre él.
- Sifone su cerveza en las botellas que esperan. Trate de no sacudir / agitar la cerveza ni succionar los sedimentos. Puede evitarlo evitando que el sifón toque el fondo del cubo.
- Para evitar la formación de espuma, mantenga el otro extremo del sifón cerca del fondo de la botella.
- No llene demasiado las botellas; Deje algo de espacio en la parte superior. Luego cierra bien las tapas
- Almacene en un lugar fresco y oscuro durante unos días. Cuanto más tiempo mejor
Mejora tu cerveza con aditivos
Ahora que ha obtenido lo esencial, es hora de llevar su cerveza al siguiente nivel. De todos los siguientes aditivos, solo el lúpulo es crucial e indispensable en la elaboración de cerveza. Si elabora sin lúpulo, acaba de hacer una ale, no una cerveza. Las siguientes recomendaciones son para esta receta; puedes jugar con ellos hasta que encuentres una fórmula que funcione.
Como principiante, tenemos estas recomendaciones.
- Lúpulo: El lúpulo proporciona ese sabor, aroma y amargor a la cerveza. También ayuda a conservar la frescura durante un período prolongado. Hay diferentes variedades; tu elección debe depender del tipo de cerveza que quieras hacer. Use ¾ puñado de hojuelas de lúpulo o lúpulos secos enteros. Vierta los lúpulos en una bolsa de gasa y luego agréguelos a la malta de cocción.
- Melaza: Puede reemplazar parte del azúcar con melaza. La melaza le da a la cerveza un perfil oscuro y completo. Hay dos tipos, la melaza de fantasía más clara y las correas negras más oscuras. El segundo es más rico, así que considérelo.
- Regaliz: Agrega un sabor y dulzura distintos. Agregue unas barras de regaliz a la malta de cocción. Deje reposar durante 5 a 10 minutos, luego retire los trozos que no se derritieron.
- Infusiones de hierbas: le dan a la cerveza un sabor picante. Agregue de 3 a 4 bolsas a la malta de cocción. Dejar actuar durante 10 minutos.
- Hierbas: puede sustituir algunos lúpulos por mezcla de hierbas. Las hierbas más comunes para la elaboración de cerveza son milenrama, ortiga, alcaravea, enebro, té de Labrador y vendaval dulce.
Consejos de elaboración de cerveza para principiantes
Obtenga mejores engranajes
El hervidor de 5 litros probablemente atraerá a la mayoría de las personas que obtienen su primer kit de preparación, pero sus necesidades lo superarán rápidamente. Querrá el hervidor más grande después de algunos lotes. Así que opte por la tetera / olla más grande en su primera compra. Puede parecer innecesario en este momento, pero le permitirá ahorrar dinero a largo plazo.
Sería mejor si también tuviera manijas de garrafón para mover mejor las garrafas de vidrio más grandes. Cuestan alrededor de $ 6 y uno es suficiente, aunque es mejor tener un mango diferente para cada garrafa.
El embotellado es más fácil y rápido con un sifón automático. Tiene un bastón de trasiego de ½ ”, lo que hace que sea más conveniente transferir grandes lotes de cerveza. Cuesta alrededor de $ 5 más que una manguera de sifón común.
Ahorre dinero a largo plazo con estos 3 engranajes recomendados.
Almacenamiento de botellas de cerveza sin terminar
Después de abrir una botella, vuelva a tapar bien y las sobras pueden permanecer hasta tres semanas.
Limpieza de botellas de cerveza usadas
Será más fácil lavar las botellas de cerveza vacías si las enjuaga inmediatamente. Primero, use agua tibia ligeramente jabonosa, luego enjuague con abundante agua limpia para eliminar los residuos de jabón.
En temperatura
Debe mantener una temperatura constante de aproximadamente 54 a 68 ° F (12 a 20 ° C) durante la fermentación. La temperatura óptima depende de si estás haciendo cerveza o más.
Fermentar en un garaje o cobertizo y cubrir el balde / garrafón con mantas para controlar la temperatura. También puede configurar un termostato para controlar la temperatura ambiente.
Enfriar las hierbas
Enfriar el mosto reduce las posibilidades de que la cerveza se contamine con bacterias. Reduce la temperatura a un nivel en el que las bacterias no pueden sobrevivir. Haga esto inmediatamente después de mezclar su cerveza.
Puede tratar la garrafa con un baño de hielo hasta por una hora.
El uso de un enfriador de mosto puede reducir el tiempo de enfriamiento hasta en un 50%. Los enfriadores de inmersión son el tipo más común. Son rápidos, fáciles de usar y limpios. Puede obtener uno por alrededor de $ 50 - $ 70.
Lidiar con la inconsistencia
El proceso altamente mecanizado de elaboración de cerveza comercial asegura que tenga un perfil consistente. Está bien que su cerveza varíe en calidad. Cuando esto suceda, mézclelo con cerveza comercial; si su cerveza es demasiado clara, mézclela con una cerveza oscura o una cerveza clara si está demasiado oscura.
Mantener registros
Registre su proceso. la elaboración de cerveza es un arte que debe refinarse en cada intento, no improvisarse. Anote todo y considere cómo afectan al producto final. Luego use esa información para mejorar el siguiente lote. Es una excelente manera de mejorar su cerveza o de garantizar un aroma y sabor consistentes.
Imagínese si creara un gran lote por capricho, ¿puede recordar la receta si no lleva registros? Tal vez, pero es mejor prevenir que curar.
Se paciente
Puede simplificar el proceso de elaboración de la cerveza, pero no hay forma de hacerlo realmente más rápido. Toma tiempo; no hay otra forma de decirlo. Tu cerveza necesita suficiente tiempo para carbonatarse.
Es por eso que debe crear varios lotes. Para que puedas satisfacer tu paladar mientras dejas madurar otros lotes.
Encuentra otros cerveceros caseros
Es lo máximo para mezclarse con amantes de la cerveza como usted. ¿Quién más entendería tu pasión y tu oficio? Compartan algunas recetas y critiquen el trabajo de los demás. Encuentre a otros en su comunidad o en línea; puede comenzar verificando si su ciudad está en nuestra lista de las mejores ciudades cerveceras en los EE. UU.
Cómo evitar una cerveza contaminada
La mala cerveza es una pesadilla. Apesta esperar casi dos meses, anticipando tu cerveza, solo para descubrir que no es pura. Como resultado, aquí hay algunos consejos que le ayudarán a tener una cerveza pura libre de contaminantes.
- Mantenga sus engranajes limpios
Asegúrese de limpiar después de cada sesión de preparación. Esperar hasta más tarde para quitar la levadura y los jarabes es una mala decisión. Si es posible, enjuague su botella antes de tomar un sorbo. Este hábito elimina la necesidad de frotar el día del embotellado.
Tenga cuidado también con los lavavajillas. Si bien su botella se verá limpia por fuera, el interior seguirá estando sucio.
- Observe la limpieza
Asegúrate de desinfectar todo lo que entre en contacto con tu cerveza. Esto comienza desde el momento en que lo sacaste del fuego. Use cualquier solución desinfectante agradable y sumerja todos sus engranajes en ella durante al menos dos minutos.
- Evite airear mosto caliente
El mosto caliente no puede contaminarse ya que los contaminantes difícilmente sobrevivirán a altas temperaturas. La cerveza a 60ºC difícilmente puede infectarse como bacterias y la levadura salvaje no sobrevivirá en ella. Desconocido para mucha gente. Sin embargo, el mosto caliente se puede oxidar a medida que desciende la temperatura.
Con esto en mente, no salpique el valor caliente. A medida que el mosto se enfríe, manténgalo quieto. Un enfriamiento lento probablemente producirá sulfuro de dimetilo. Este compuesto comprometerá el sabor de su cerveza.
- Comience la fermentación activa tan pronto como sea posible
Tan pronto como pueda, aumente el valor con levadura activa. El mosto debe unirse a la levadura antes de llevarlo a otros microorganismos. Debe aspirar a tener una fermentación activa dentro de las siete horas posteriores a la puesta en marcha de la levadura.
- No use una levadura de lanzamiento contaminada
Para las personas que usan levadura seca, limpie y desinfecte las tijeras antes de cortar el paquete.
Estos consejos serán de gran ayuda para garantizar que no tenga un lote contaminado. Además, asegúrese de aprender de su error mientras prepara.
