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Un ahumador es la mejor manera de cocinar su barbacoa. Otras parrillas pueden ser más rápidas, pero solo un ahumador puede resaltar los ricos sabores de su carne o pescado.
Mientras que otras parrillas tienen la fuente de calor directamente debajo de la carne, un ahumador tiene el calor proveniente del costado de la carne. Esta posición le permite agregar combustible y ajustar la temperatura a voluntad, sin tener que mover su carne.
Ese control y la capacidad de ajustar el calor hace posible cocinar lentamente los alimentos a fuego lento. El humo entra lentamente en la cámara de cocción horizontal larga, lo que le da a su carne un exterior fresco y un exterior rico y tierno.
Sus impresionantes características hacen que el ahumador sea más complejo que la parrilla promedio. Sin embargo, no se preocupe. Siga leyendo esto y aprenderá a manejarlo bien.
Aquí hay una guía paso a paso para usar una parrilla ahumadora.
1. Consiga el fumador adecuado
Si planeas comprar una parrilla ahumadora, conocer la opción disponible es el primer paso. Hay cuatro tipos comunes, a saber, parrillas para ahumadores de carbón, gas, agua y eléctricas. Los ahumadores a gas y eléctricos cocinan más rápido que otros. Y tenga en cuenta que su fuente de combustible es lo único que los diferencia.
Así que decide qué combustible quieres usar y cómo quieres cocinar. Puede leer reseñas en línea o pedir una recomendación antes de comprar un fumador.
Al ensamblar el ahumador, preste atención a las salidas de aire y la cámara de combustión. Estos dos son muy importantes porque controlan el calor. Pueden arruinar su carne o provocar un incendio en caso de avería.
Instale su ahumador afuera, a una distancia segura de la casa o de los peligros de incendio. También puede leer nuestras recomendaciones para diseños de espacios de cocina.
2. Prepare su fumador
La temperatura de cocción deseada debe depender del ahumador, el tipo y el tamaño de la carne. Sin embargo, apunte a una temperatura de 225 a 250 ° F (107 a 121 ° C).
No puede confiar en los termómetros incorporados en las parrillas. Como resultado, necesitará una mejor opción. Se recomienda realizar un seguimiento de la temperatura con un termómetro digital.
- Alimente la cámara de combustión con carbón vegetal, enciéndalos. Agrega los trozos de madera
- Precaliente su ahumador a 400 ° F (204 ° C). Luego reduzca el fuego a la temperatura deseada.
- Cierra ligeramente la tapa mientras preparas la carne.
- Tardará unos 15 minutos en completar este paso
3. Prepara la carne
Haga su mezcla de adobo con un día de anticipación.
Aplique la marinada a la carne (hasta que esté completamente cubierta). Puede usar un cepillo o mojar y darle la vuelta a la carne en el adobo. Otra opción es transferir la marinada a un recipiente con papel de aluminio y colocarla debajo de la placa de la parrilla. Luego, sostenga la carne sobre el tazón para absorber la humedad que se escapa.
4. Ahuma la carne
Coloque la carne marinada en la rejilla de cocción, cierre la tapa y cocine de 1 a 1,5 horas por libra. Tardará varias horas en cocinar su barbacoa.
Evite abrir la tapa a intervalos, ya que deja escapar el calor, afectando así el tiempo de cocción.
5. Controle la temperatura
Tienes que comprobar la temperatura y realizar los ajustes necesarios constantemente. Simplemente abra la tapa y coloque el termómetro en la cámara de cocción para tomar las lecturas.
Hay dos formas de controlar la temperatura. La primera es ajustando el deflector de entrada, que controla el flujo de oxígeno a las brasas. La segunda opción es ajustando el deflector de la chimenea, que controla el flujo de humo y calor a la cámara de cocción.
La primera opción es más efectiva porque controla la temperatura de toda la parrilla. Para aumentar la temperatura, abra más el deflector de entrada para dejar entrar más oxígeno. O ciérralo más para bajar la temperatura.
6. Reponga el combustible
La temperatura de cocción bajará a medida que se agote el carbón. Agregue más carbón o leña para producir más calor. La madera le da más sabor a la carne, pero dificulta el control del fuego. Si va a agregar leña, extienda los trozos alrededor de las partes menos intensas del fuego.
7. Revisa la carne
Dar la vuelta a la carne cada 2 - 3 horas y aplicar la marinada cada vez.
Para evitar que la carne se cocine demasiado, revísela entre 40 minutos y 1 hora antes del tiempo de cocción.
8. Sirva
Retire la carne cocida y déjela enfriar. ¡Servir y disfrutar!
Consejos para usar una parrilla ahumadora
Mantenga la carne húmeda
El humo no penetrará en la carne si la superficie está demasiado seca. Revise y marine la carne de vez en cuando; puede rociar con agua, aceite o líquidos más sabrosos como salsa y jugos. Puede usar aceite de oliva, jugo de frutas, salsa de soja, salsa Worchester y vinagre de sidra.
Es mejor preparar la mezcla de marinado en exceso o crear una mezcla diferente para rociar. Más ingredientes significan más sabores, lo cual es bueno.
Intenta envolver la carne
Envolver la carne evita que pierda sus grasas y jugos, por lo que se mantiene húmeda y absorbe fácilmente el humo.
Use papel de carnicero aprobado por la FDA (grado alimenticio), en lugar de papel de aluminio.
Asegúrese de tener suficiente combustible
Fumar lleva tiempo, así que asegúrese de que el combustible dure más del período estimado para fumar. Esté atento al fuego; reponerlo cuando sea necesario.
No se exceda
La cantidad de combustible en su ahumador afecta su capacidad para controlar la temperatura de cocción.
Quieres un humo fino con un color blanco o azulado. Si comienza a salir humo oscuro y denso del escape, debe reducir el calor o corre el riesgo de tener carne amarga y dura. Cierre más el deflector de entrada y la intensidad del fuego se reducirá.
Agregue humedad al humo
Algunas personas recomiendan remojar la madera en agua durante 30 minutos antes de usarla. La madera no absorbe mucha agua y la humedad puede filtrarse sobre el carbón para apagar el fuego.
Vierta un poco de agua en un recipiente ancho de aluminio. Luego coloque el recipiente debajo de la rejilla de cocción y cerca de la fuente de calor. La humedad se mezclará con el humo agregando más sabor. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar, porque el agua puede aumentar la condensación en la cámara de cocción.
También puede utilizar este método para aplicar adobo u otras mezclas a la carne.
Recoge los goteos
También puede colocar un recipiente de aluminio directamente debajo de la carne para recoger la grasa. Los goteos son excelentes para salsas y jugos.
Prueba la carne fría
La carne fría absorbe mejor el humo. Puede refrigerar la carne marinada hasta por 24 horas antes de ahumarla.
Retire la membrana
La membrana es la capa delgada que cubre el lado huesudo de la carne. Hace que las costillas sean más duras, lo que también reduce el sabor.
Para quitar la membrana, haga una hendidura fina y retire lentamente la capa dura.
Deja la grasa
No quite la grasa de la carne. La grasa se derrite con el calor, lo que le da más sabor a la carne.
Compre combustible libre de químicos
Asegúrese de que la madera y el carbón estén libres de químicos. Los productos químicos liberan intoxicantes y un aroma distintivo a la carne. Pueden arruinar y envenenar tu comida.
Prueba la madera aromatizada
Puedes probar diferentes variedades de madera para agregar su sabor a la carne. La manzana, el roble, la sidra y la cereza son ejemplos típicos de madera aromatizada.
Limpia tu parrilla
Es mucho más fácil limpiar una parrilla tibia que una fría y pegajosa. Espere a que el ahumador se enfríe un poco antes de limpiarlo.
Además, de vez en cuando limpie y engrase su ahumador para evitar la oxidación, principalmente si no lo ha usado por un tiempo.
Precauciones de seguridad al usar su parrilla
Aquí hay algunas precauciones de seguridad que debe observar al usar su parrilla ahumadora:
- Parrilla solo afuera: Así es, mantenga toda su barbacoa cocinando al aire libre. Incluso si tiene fuego lento, es mejor tenerlo afuera. Su parrilla libera un poco de humo que es mejor dejar salir al aire libre.
- Mantenga su olla limpia: Definitivamente habrá algunos residuos en su olla, sin importar lo inteligente que sea. Esto es bastante común cuando se usa untar y salsa. Antes de conformarse con su manjar, asegúrese de limpiar su parrilla.
- Mantenga a los niños alejados: por razones obvias, no desea que los niños y las mascotas estén cerca de la zona de parrilla. Asegúrese de no comprometer esto.
- Mantenga la tapa cubierta: Debe mantener la tapa tapada por dos razones: seguridad y para una mejor cocción. Con la tapa cerrada, se reduce la posibilidad de que el aceite salpique y se queme a alguien.
- Use ropa segura: asegúrese de no llevar ropa suelta que pueda quedar suelta. La posibilidad de que esto entre en contacto con la parrilla y se incendie es alta. Además, las hembras deben cubrirse el cabello.
- Esté preparado para el fuego: si tiene un fumador de alta calidad, la probabilidad de incendio es considerablemente baja. Sin embargo, tener un extintor de incendios a mano no estaría de más. Con esto, asegúrese de tener uno a su alcance.
