¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Hoy hablamos de cocinar con uno de los electrodomésticos más geniales del mercado: el ahumador. ¡Un fumador es una herramienta utilizada por muchos chefs aficionados y profesionales para preparar comidas que son (lo adivinaste) ahumadas! Fumar es una forma realmente deliciosa de preparar la comida, y te lo contamos todo.
Este artículo trata sobre los diferentes tipos de fumadores que puede encontrar al intentar comprar una de estas magníficas máquinas. Existen muchos métodos mediante los cuales se pueden fumar alimentos y, como resultado, hay muchos fumadores diferentes en el mercado. Le estamos ayudando a evitar esta confusión describiendo todos los tipos principales.
¿Qué es un fumador?
Lo primero es lo primero, dado que este artículo trata sobre los conceptos básicos de los fumadores, primero describamos qué es un fumador.
La comida “ahumada” es el método de preparación de la comida mediante la cual usted dora, da sabor o cocina a través de la exposición al humo. Este humo es el resultado de un material que arde sin llama (con mayor frecuencia madera o carbón). Los alimentos comunes que se ahuman son el pescado, la carne, las verduras y más.
Un "fumador" es cualquier aparato cuyo propósito principal es fumar alimentos. Como puede imaginar, hay muchas formas posibles de generar humo para cocinar alimentos. Y como resultado, existen muchas variantes de ahumador disponibles en el mercado hoy. Nuestro objetivo en este artículo es ayudarlo a comprender las diferencias entre estas ofertas, para que pueda elegir la mejor que se adapte a sus necesidades de cocina casera.
Después de todo, el "mejor" fumador del mercado es realmente el que mejor funciona para usted. Así que sigue leyendo para descubrir todo sobre estos fumadores y elige la mejor manera de lograr ese delicioso sabor ahumado en casa.
¿Por qué conseguir un fumador?
Si alguna vez ha probado la carne ahumada, probablemente adivine el atractivo que tiene un fumador para tanta gente. El término común que se aplica a las carnes ahumadas es "bajo y lento". Esto se refiere a cocinar los alimentos a fuego lento durante un largo período de tiempo. El resultado es un alimento extremadamente tierno (generalmente carne o pescado), con un rico sabor ahumado.
Por supuesto, esto es solo la punta del iceberg con los alimentos ahumados. Hay tantas recetas diferentes y métodos para ahumar y cocinar perfectamente sus alimentos, que es demasiado para siquiera entrar en todos ellos en este artículo. Solo sepa que si compra un ahumador está ingresando al país del sabor. Te divertirás aprendiendo métodos nuevos, emocionantes y deliciosos para cocinar alimentos.
Definitivamente, los tipos de alimentos más populares para fumar son la carne roja, el pollo (o cualquier otra ave), el pescado y el cerdo. Un fumador es excelente para cualquiera de estas proteínas. Todos tienen diferentes métodos de cocción, condimentos y temperaturas a las que es mejor fumarlos. Los platos populares incluyen pechuga de res, cerdo desmenuzado, salchicha ahumada, costillas ahumadas y mucho, mucho más.
Pero podríamos continuar con este artículo completo sobre todas las deliciosas creaciones que podrías hacer con un ahumador. Pero nuestro enfoque está en el tipos de fumador, así que volvamos al camino. En primer lugar, hay dos categorías principales de fumadores:
Categorías amplias: directas e indirectas
Básicamente, cada tipo de fumador en el mercado cae en una de dos categorías más amplias: directo e indirecto. Comprender la distinción entre estas categorías lo ayudará a comprender no solo cómo funciona su fumador, sino también cómo puede trabajar con su fumador para crear algunas de las comidas más deliciosas posibles.
Un fumador directo es un fumador en el que la fuente de calor proviene directamente de abajo. La comida se coloca encima de la fuente y el humo entra en contacto directamente desde abajo. Por el contrario, un fumador indirecto es donde la fuente de calor se encuentra en otro lugar, generalmente a un lado. Entonces, el humo puede fluir a través del ahumador. Un ejemplo es el fumador offset, que explicaremos con más detalle a continuación.
Básicamente, cada una de estas categorías generales tiene grandes diferencias en la forma en que se cocina la carne y también en la forma en que sabrá el resultado final. Para comprender mejor estas diferencias, es mejor evaluar cada tipo de fumador por turno.
Tipos más comunes de fumadores
En esta sección, analizamos todos los tipos de fumadores más populares del mercado. Por lo general, estos están disponibles para su compra, aunque algunos incluso pueden ser hechos en casa con cosas que pueda tener por ahí.
Cuando lea esta lista, tenga en cuenta lo que realmente está buscando. Cada uno de estos tiene distintas ventajas que destacaremos, y depende de usted si es el mejor fumador para su situación personal. Después de todo, el "mejor" fumador es realmente el que es mejor para usted. Comencemos con uno de los fumadores más populares del mercado:
Fumador de propano
El ahumador de propano, el ahumador de gas o el ahumador de gas “vertical” es una de las variantes más populares de ahumador para uso doméstico. Estas cosas son muy populares porque son fáciles de configurar y de usar. El humo se genera de forma más o menos automática y usted tiene un gran control sobre la temperatura y el calor. Son una gran adición a cualquier patio.
La mayoría de estos fumadores están construidos verticalmente, como puede ver en la imagen de abajo. Es similar a un gabinete, en el que la carne se coloca en estantes, y la fuente de calor se ubica en la parte inferior del ahumador. El quemador y las rejillas de ventilación se encuentran en la parte inferior del ahumador y hay una chimenea en la parte superior.
Básicamente, la conexión de gas (ya sea con un tanque de propano o una línea directa) enciende un fuego en la parte inferior del ahumador. Por lo general, puede controlar la intensidad de este fuego con una perilla. Esto calienta una bandeja de astillas de madera, que es responsable del sabor ahumado.
Sobre las astillas de madera hay una bandeja de agua, que se calienta para evaporarse y producir un "humo" con sabor ahumado. Vale la pena señalar que el humo no es el humo puro que podría obtener de otros fumadores. Gran parte del humo es solo el agua evaporada que ha sido "aromatizada" por las astillas de madera. No es un "humo" natural, pero tiene el sabor ahumado de las astillas de madera.
Pros y contras de un fumador de propano:
Para poder tomar una decisión adecuada sobre qué tipo de fumador es mejor para usted, haremos una lista de pros y contras para cada tipo de fumador.
Las ventajas de un fumador de gas tienen que ver con la facilidad de uso y la funcionalidad. Es muy fácil encender y controlar la temperatura. A diferencia de otros tipos de fumador, puede iniciarlo y producir humo casi de inmediato. Definitivamente una opción mucho más fácil que muchos otros tipos de fumadores.
En cuanto a las desventajas, esta no suele ser la elección de los "puristas" que fuman. Como explicamos anteriormente, el "humo" de este ahumador es en parte agua evaporada que ha sido "filtrada" a través de astillas de madera. Aunque las astillas de madera también emiten humo, no siempre es el tipo de humo por el que los tradicionalistas del hábito de fumar pueden jurar.
Nuestra recomendación:
¡Definitivamente recomendaríamos un fumador de gas a la mayoría de los tipos de chefs caseros! Estos fumadores son famosos por su facilidad de uso. Fumar es un método de cocción bastante complejo. Desde controlar el calor hasta controlar la cantidad de humo y mantenerlo constante durante todo el día, a veces puede ser un gran dolor de cabeza. Este tipo de fumador lo simplifica tanto como sea posible y hace que fumar sea accesible para la persona promedio.
Siempre y cuando esté de acuerdo con el hecho de que este es un tipo de fumar menos “tradicional”, entonces debería estar bien. ¡Los fumadores de gas todavía producen comidas increíblemente deliciosas! ¡Una búsqueda rápida en Internet le dará miles de recetas divertidas para fumar con las que podrá experimentar!
Ahumador eléctrico
Los ahumadores eléctricos son quizás las opciones más simples de toda nuestra lista.
Lo principal que desanima a muchas personas acerca de fumar es la complejidad de todo. Desde quemar leña hasta controlar la cantidad de humo y mantener la temperatura constante, todo puede ser un poco complicado para el chef aficionado. ¡Los fumadores eléctricos eliminan estas preocupaciones casi por completo!
Los ahumadores eléctricos funcionan con un elemento calefactor. El elemento calefactor se coloca debajo de las astillas de madera, que son responsables del sabor "ahumado" del humo. Sobre las astillas de madera hay una bandeja de agua. El agua se evapora, lo que agrega vapor al humo, lo que ayuda a mejorar el "ahumado" dentro de la máquina. Además, la bandeja de agua también protege la carne del calor directo, lo que reduce la temperatura general, por lo que se puede lograr una cocción lenta.
Esencialmente, estos funcionan de manera similar al ahumador de propano anterior, pero el calentamiento proviene del elemento eléctrico. Esto también le ahorra la molestia de tener que reabastecerse de propano para hacer funcionar su ahumador.
Pros y contras:
Los pros y los contras de un ahumador eléctrico se reducen esencialmente a la conveniencia frente a la tradición.
Es difícil negar que estos son uno de los fumadores más convenientes del mercado. Simplemente llene la bandeja de virutas de madera y la bandeja de agua, ajuste la temperatura y ¡estará cocinando! Ninguna de las preocupaciones que tradicionalmente se asocian con fumar, como mantener el fuego abastecido y mantener constantes el humo y la temperatura. ¡Algunos ahumadores eléctricos te permiten cambiar la temperatura a través de bluetooth!
Las desventajas son principalmente que este no se considera un método "tradicional" para ahumar carnes. Las razones de esto son bastante obvias. La barbacoa tradicional implica un fuego que usted mismo abastece, para crear su propio calor y su propio humo. Lo más probable es que esto no le importe demasiado a la mayoría de las personas. Pero si está buscando convertirse en un maestro de boxes tradicional, probablemente esto no sea suficiente. Los ahumadores eléctricos siguen produciendo carne muy ahumada y deliciosa.
Nuestra recomendación:
Una vez más, todo se reduce a lo "purista" que buscas ser. Si quieres aprender a hacer una barbacoa de la manera tradicional, entonces esto puede que no sea para ti. Si todo lo que está buscando es una experiencia de cocina fácil que resulte en deliciosas carnes ahumadas, ¡entonces un ahumador eléctrico está bien para sus necesidades!
Los ahumadores eléctricos también pueden resultar bastante caros, así que asegúrese de estar realmente interesado en ahumar carnes antes de depositar su dinero en una de estas unidades.
Parrilla Kamado
Probablemente reconozca las parrillas Kamado, ya que la marca Big Green Egg las ha hecho bastante populares. Si bien pueden parecer relativamente nuevos, en realidad usan tecnología que se remonta a miles de años. En realidad, el diseño se basa en viejos hornos de barro.
Una parrilla Kamado usa paredes gruesas de cerámica para mantener el calor adentro. La parrilla Kamado está construida de manera similar a una barbacoa tradicional. La comida se coloca en una rejilla y el calor viene de abajo. El Kamado quema astillas de madera para producir humo, y hay una bandeja de agua colocada sobre las astillas para agregar humedad adicional y controlar los niveles de humo. El humo también se gestiona mediante rejillas de ventilación en la parte superior de la parrilla.
Los kamados a menudo también tienen una doble funcionalidad y pueden usarse como una barbacoa casera tradicional.
Kamado Grills definitivamente debe su gran popularidad al Big Green Egg, pero en realidad hay muchas otras marcas disponibles.
Pros y contras:
A diferencia de los dos fumadores que mencionamos anteriormente, Kamado Grills está más cerca de la experiencia de “fumar tradicional”. Hay que agregar astillas de madera y el humo es más difícil de manejar. Puede haber una gran curva de aprendizaje si espera dominar esta parrilla. Desde mantener una cantidad constante de humo hasta mantener una temperatura constante y controlarlo todo con las rejillas de ventilación en la parte superior de la parrilla. Esta es una parrilla bastante compleja, pero los resultados valen la pena.
Esto nos lleva a los pros. En pocas palabras, estas cosas hacen comidas fantásticas cuando aprendes a usarlas correctamente. La pared gruesa mantiene la humedad y el calor dentro de la parrilla, lo que da como resultado unos deliciosos y jugosos cortes de carne cocida a fuego lento. Siempre que se tome el tiempo para aprender a usar la parrilla correctamente, será recompensado por sus esfuerzos.
Sin embargo, esta calidad tiene un precio. Estas parrillas no son baratas. Específicamente, la marca Big Green Egg costará más de $ 1000 para algunos modelos. Asegúrese de que esto sea algo que le interese aprender a usar correctamente. Piensa en ello como una inversión.
Nuestra recomendación:
Definitivamente recomendaríamos este fumador a alguien que busque aprender una experiencia de barbacoa más tradicional. Estas parrillas tienen el sello de aprobación de Pit Master. Hacen carnes ahumadas excelentes y de alta calidad, y todo se debe a su diseño funcional y resistente. Esté preparado para una curva de aprendizaje, pero también esté preparado para algunas de las carnes ahumadas más deliciosas que haya probado en su vida.
Fumador de tambor
Este es un enfoque real de regreso a lo básico. El ahumador de tambor es el tipo de ahumador más simple de nuestra lista, pero definitivamente puedes hacer algunos cortes de carne muy deliciosos con uno de estos. Un fumador de tambor recibió su nombre porque utiliza un gran tambor de acero. ¡Esto significa que muchos maestros de boxes caseros harán los suyos!
Básicamente, es un diseño muy simple. Utiliza un gran tambor de acero, con una cámara de combustión en la parte inferior y una parrilla de cocción en la parte superior. Hay rejillas de ventilación en la parte inferior cerca de la cámara de combustión y en la tapa, que le permiten ajustar el humo manualmente. A diferencia de muchos de los otros fumadores de nuestra lista, este no tiene bandeja de agua. Esto significa que el humo viene directamente de la cámara de combustión a la carne. Esto lo convierte en un calor un poco más intenso y también hace que sea un poco más difícil controlar todo el humo.
La cámara de combustión suele estar llena de carbón vegetal. Entonces, aunque es bastante difícil de usar, produce una carne ahumada bastante deliciosa si aprende a usarla correctamente.
Pros y contras:
Los pros y los contras de este fumador se reducen esencialmente a los gastos frente a la facilidad de uso. Este es uno de los fumadores más básicos y sencillos del mercado. Muchos vienen en kits de bricolaje y se pueden montar en casa. Esto significa que es bastante rentable construir uno propio y comenzar a ahumar carne.
Los contras se basan principalmente en la complejidad. A diferencia de muchos fumadores de nuestra lista, estos no controlan el humo por usted. Son muy simples, pero básicamente tienes que hacer todo tú mismo. Debe cargar la cámara de combustión, calentar las brasas y controlar el humo. Ni siquiera hay una bandeja de agua para resguardar algo de la intensidad del calor.
Sin embargo, también te obliga a aprender los entresijos de ahumar carnes. Te volverás bastante experto porque tendrás que gestionar todo tú mismo. Los fumadores de tambores son a menudo el punto de partida para muchos maestros de boxes experimentados. Ofrecen un nivel adicional de control sobre el proceso, y puedes hacer algunas creaciones bastante deliciosas si lo haces bien.
Nuestra recomendación:
Recomendamos este ahumador a cualquiera que desee aprender el proceso de ahumado de carnes de principio a fin. Es una forma económica de obtener un curso intensivo en el bello arte de "bajo y lento". Puede que no lo consigas de inmediato, pero con práctica y paciencia, un fumador de tambor puede convertirte en un gran conocedor de la carne.
Fumador de carbón
Los fumadores de carbón vegetal se encuentran entre los fumadores más populares del mercado. Esto se debe al hecho de que son relativamente fáciles de usar y hay algunas opciones económicas disponibles.
El carbón vegetal es el resultado de la madera que se sobrecalienta de modo que muchos de los componentes se queman, dejando "carbón", que se forma en pequeñas briquetas y se vende como carbón vegetal. El carbón vegetal es tan popular porque se quema limpiamente durante un largo período de tiempo y deja un fuerte sabor ahumado.
Un ahumador de carbón generalmente se diseña verticalmente. La cacerola en la parte inferior alberga el carbón. La cantidad de humo se controla en gran medida mediante rejillas de ventilación en la base, que permiten que entre más o menos oxígeno al carbón, lo que afecta tanto la velocidad de combustión como la cantidad de humo. Por encima de la bandeja de carbón, normalmente se colocará una bandeja de agua. Esto agrega humedad al ambiente de cocción y mantiene la carne agradable y jugosa. Además, el agua desvía el calor directo del carbón, manteniéndolo “bajo y lento”.
La carne se coloca en una rejilla encima de la bandeja de agua. La tapa del ahumador también tiene rejillas de ventilación que ayudan a controlar la cantidad de humo, así como la temperatura interna.
Pros y contras:
Los pros y los contras de un fumador de carbón tienen que ver principalmente con la facilidad de uso frente a la función.
Estos fumadores suelen ser opciones excelentes y económicas para fumar en casa. Producen un excelente humo natural, y el carbón agrega ese delicioso sabor ahumado a todo tipo de cortes de carne diferentes. Si está buscando un tipo de ahumado tradicional, entonces es difícil conseguir algo más tradicional que este.
Los contras suelen estar asociados con la complejidad de las máquinas. A diferencia de los fumadores de gas y eléctricos mencionados anteriormente, usted mismo debe controlar en gran medida el humo con los diferentes conductos de ventilación y controlar la velocidad de combustión. Esto agrega una capa adicional de complejidad al proceso, pero también una capa adicional de control. Para los verdaderos "puristas" de la barbacoa, es posible que prefieran esto. Pero estos mahines son definitivamente más difíciles de aprender y dominar.
Nuestra recomendación:
Una vez más, nuestra recomendación depende realmente de lo que estés buscando. Si quieres un fumador del tipo "configúralo y olvídalo", definitivamente este no es para ti. Este es el tipo de fumador que debe controlar y mantener constantemente ajustando el humo y la temperatura interna. Definitivamente más una "experiencia" que una simple preparación.
Pero si está dispuesto a dedicar tiempo a aprender los entresijos de un fumador de carbón, será recompensado con cortes de carne deliciosos y ahumados que rivalizan incluso con los fumadores de alta calidad. Esta es la elección de un maestro de boxes en ciernes.
Fumador de pellets
Los ahumadores de pellets reciben su nombre por el tipo único de combustible para cocinar que utilizan: pellets. Los gránulos están hechos de aserrín y comprimidos en forma de gránulos. Estos fumadores también funcionan de una manera verdaderamente única y combinan los beneficios de un ahumador eléctrico con el sabor ahumado de los fumadores más tradicionales.
Básicamente, los gránulos se colocan en una caja que se encuentra al costado de la parrilla. Una "vara de fuego" dentro de la cámara de combustión hace que los pellets se quemen, lo que produce humo y calienta la parrilla. Estas parrillas son bastante sofisticadas y los termómetros internos mantendrán el humo y regularán el calor automáticamente. Combinan el ahumado natural de un auténtico fumador con la sencillez de un ahumador eléctrico.
Pros y contras:
Las ventajas de esta parrilla son bastante evidentes. Producen ese sabor ahumado real y son bastante fáciles de usar. De hecho, definitivamente son un tipo de parrilla "configúralo y olvídalo".Hacen un gran trabajo al monitorear su propio calor, y no tiene que preocuparse por luchar para mantener una temperatura interna o una cantidad óptima de humo. Además, los gránulos se queman hasta quedar crujientes, lo que significa que hay una limpieza mínima.
Por supuesto, como suele ocurrir, estas máquinas de alta tecnología y conveniencia no son baratas. Espere pagar al menos unos pocos cientos de dólares, y algunos cuestan mucho más que eso. Además, los pellets de madera a veces son un poco difíciles de localizar, ya que estos fumadores son mucho menos comunes que la madera, el carbón y el gas.
Nuestra recomendación:
Si está buscando lo más avanzado en tecnología de ahumadores, entonces el ahumador de pellets puede ser para usted. Combinan los beneficios de un ahumador tradicional con la facilidad y conveniencia de uno eléctrico. Puede lograr ese rico sabor ahumado con la comodidad de un ahumador que controla su propia temperatura y niveles de humo. Por supuesto, la principal duda será el precio. Si está listo para invertir en un fumador premium, entonces esto podría ser exactamente lo que está buscando.
Fumador compensado
Un fumador offset contrasta con muchos de los fumadores verticales de nuestra lista. Lo primero que notará es que la fuente de calor está al lado de la parrilla real (por lo tanto, está "compensada"). Este tipo de parrilla produce calor indirecto y humo.
La caja de calor está ubicada al costado de la parrilla, y el humo viaja a través de la parrilla y es liberado por una chimenea en el otro lado. Este diseño permite que el humo recorra toda la comida. Esto significa que podría tener una superficie de parrilla muy grande, lo que puede hacer que estos ahumadores sean ideales para cocinar de manera eficiente cantidades enormes de carnes.
Pros y contras
Los pros y los contras de estos fumadores dependen en gran medida de la calidad del fumador que compre. Debido a su diseño, deben construirse muy bien o de lo contrario se enfrentarán a algunos problemas comunes. El primer problema es que, debido a que la caja de fuego está ubicada en un lado de la parrilla, ese lado tiende a estar mucho más caliente. Puede haber problemas con el calentamiento desigual y con la distribución del humo. Los ahumadores offset de calidad pueden eliminar este problema al ser herméticos para eliminar el humo perdido y calentar uniformemente toda el área de la parrilla. Por supuesto, estos tienden a costar mucho más.
Un ahumador offset es bastante más fácil de usar. El diseño simple hace que sea más fácil monitorear y ajustar la cámara de combustión, ajustando así el humo y el calor. También producen humo real, que puede dar como resultado algunas creaciones muy sabrosas. Estos son los favoritos entre los jefes de pozo que buscan hacer mucha carne de alta calidad a la vez.
Nuestra recomendación:
Estos son, sin duda, fumadores de calidad. si se hacen correctamente. Sin embargo, para garantizar la calidad, probablemente deba comprar uno de los modelos de gama alta. Sin derrochar en estas parrillas, podría terminar con un fumador que enfrenta muchos problemas con la distribución del calor. Pero si está dispuesto a invertir en uno de estos, puede esperar una parrilla que sea relativamente simple de aprender y una que sea excelente para alimentar grandes reuniones de personas.
Elegir un fumador
Antes de terminar nuestra guía, pensamos en darte una guía rápida del comprador para que puedas hacer la elección perfecta entre todos los fumadores de nuestra lista. Después de todo, el mejor fumador es realmente el mejor fumador para ti.
Como probablemente pueda ver a estas alturas, hay una lote para elegir cuando se trata de fumadores. Le recomendamos que tome su decisión en función de la inversión que realmente le gustaría tener en la experiencia del fumador.
Muchos de los fumadores de nuestra lista son un poco más difíciles de usar que otros. El principal factor de diferenciación es qué tan bien controlan realmente sus propios niveles de humo y calor. Algunos son muy prácticos y requieren que controle el humo y el calor por su cuenta. Estos incluyen fumadores de tambor, fumadores compensados e incluso parrillas Kamado.
Por otro lado, algunos fumadores son muy fáciles de usar y hacen un buen trabajo manteniendo su propia temperatura y manteniendo una buena cantidad de humo para cocinar uniformemente. Estos fumadores incluyen fumadores de gas, ahumadores eléctricos y parrillas de pellets.
Debe considerar qué tipo de experiencia de fumar es mejor para usted y luego navegar por las opciones de nuestra lista para encontrar un precio que funcione para usted. Estamos seguros de que hay un fumador en nuestra lista que se adaptará perfectamente a sus necesidades, ¡pero primero debe decidir cuáles son estas necesidades!
Independientemente, ¡serás recompensado con algunas de las carnes más tiernas y sabrosas que hayas probado jamás!
