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Hasta ahora, elaborar cerveza en casa no era algo común. Pero, en estos días, la elaboración de cerveza casera está a punto de convertirse en una actividad principal.
Si eres de los que ha decidido hacer tu cerveza en casa, esta guía para principiantes es para ti. Habla de todo lo que necesita saber, incluido el equipo de elaboración casera que necesitará, junto con todo el proceso de elaboración de su cerveza en casa. Entonces, ¿empezamos?
Conceptos básicos sobre la cerveza: todo lo que necesita saber
Es esencial comprender los fundamentos, especialmente si eres un principiante. Empiece por conocer los diferentes tipos y estilos de cerveza. Esto te inspirará y te permitirá ser más creativo en la elaboración de tu propia cerveza.
Ingredientes de cerveza
¿Cómo se elabora la cerveza? Para responder a esta pregunta, comencemos con la lista de ingredientes que necesitará. Hay cuatro ingredientes principales en la cerveza:
- Agua - Este es el ingrediente principal ya que el 95% de su producto final será agua. La calidad del agua que utilice tendrá un gran impacto en la calidad del producto final.
- Levadura - Este organismo unicelular comerá azúcar y la convertirá en alcohol y dióxido de carbono. Ayudará en la fermentación y convertirá su dulce té marrón en cerveza.
- Granos o extracto de malta - El tipo de grano más utilizado para la elaboración de cerveza es la cebada. Sin embargo, también puede utilizar alternativas como trigo, maíz, arroz o sorgo. Entonces, en caso de que esté utilizando el método All Grain, considere comprar cebada en su forma completa. Si está utilizando el método del extracto de malta, obtenga malta de cebada. Es una sopa de azúcar y almidones solubles que está lista para la fermentación.
- Lúpulo - Lo necesitarás para darle sabor y aroma a tu cerveza casera. Además, el lúpulo funcionará como un inhibidor bacteriano y te ayudará a contrarrestar la dulzura que queda del proceso de fermentación. Descubrirá que los diferentes tipos de lúpulo tienen diferentes sabores.
Fermentación de cerveza
Hay tres métodos de fermentación: Lagers, Ales y Wild y Sour Ales. Las lagers se elaboran con levadura que fermenta en el fondo de la mezcla. Las ales también se hacen con levadura, pero fermentarán en la parte superior. Las Wild and Sour Ales se elaboran con levaduras que fermentan espontáneamente.
La fermentación con cualquiera de estos métodos lo ayudará a elaborar cerveza de un estilo y calidad similar, pero el aroma, el sabor y la consistencia serán diferentes.
Métodos de elaboración
Como se mencionó anteriormente, hay dos tipos de métodos de preparación:
Todo grano
Esto implica extraer azúcares del grano con un método llamado maceración. Convierte los almidones y los convierte en azúcares fermentables. Una vez hecho esto, se llevará a cabo otro proceso llamado sparging. Enjuaga los azúcares resultantes de los granos. Después de que los azúcares fermentables se extraen del grano, tiene lugar el proceso de elaboración real. Pronto aprenderemos sobre esto.
Extracto de malta
No tiene que pasar por el proceso de maceración aquí, ya que ya lo ha hecho otra persona. Obtendrá el paquete listo para usar en forma de extracto de malta líquido o seco. Puede utilizar este extracto de malta en la elaboración de su cerveza.
Esta guía paso a paso de elaboración casera hablará hoy sobre el proceso de extracción total. Asegúrese de leer los pasos detenidamente antes de comenzar a preparar su cerveza.
El proceso es fácil y puede preparar con éxito en casa. Pero, al mismo tiempo, si no se tiene cuidado, pueden salir mal varias cosas; desde la levadura que no fermenta hasta una infusión repugnante con olor a huevo podrido. Por lo tanto, lea esta guía completa y tome nota de cada paso involucrado en la elaboración de su cerveza con éxito.
Cómo preparar cerveza en casa
¿Qué vas a necesitar?
Equipo
Necesitarás el equipo adecuado para elaborar cerveza casera. Esto incluye:
- Fermentador - Una vez que el proceso de elaboración de la cerveza está en la etapa de fermentación, su cerveza se conoce como mosto. Necesitará un recipiente grande para contener el mosto mientras fermenta.
- Burbuja de aire - La parte superior de su fermentador estará bien cerrada, lo que no deja espacio para que escape el dióxido de carbono (producido durante la fermentación). La esclusa hará lo que se requiera.
- Hervidor de agua - La ebullición tendrá lugar en el hervidor. Si eres un principiante, se recomienda hacer una cantidad limitada de cerveza casera. Para esto, un hervidor de 1.5 galones será suficiente. Aunque no hay nada de malo en conseguir uno más grande, depende totalmente de ti.
- Quemador - Es importante tener una fuente de calor fuerte. Le ayuda a llevar a ebullición los galones de infusión que está haciendo dentro del tiempo requerido. La estufa puede funcionar para lotes pequeños, pero para los más grandes, elija un quemador de 72,000 BTU.
- Sifón con tubería - Esto es importante. Extraer el mosto o el producto terminado de un recipiente a otro a veces puede salir mal. Se recomienda que encuentre un sifón automático para ayudarlo a crear el vacío requerido que necesita para completar esta parte del proceso.
- Limpiador - Al igual que cocinar, la elaboración de cerveza casera también requiere que mantenga las cosas agradables y limpias a medida que avanza. Imagínese usando sartenes, platos o cubiertos sucios para la cena. Sin embargo, trate de evitar los limpiadores perfumados mientras prepara cerveza.
- Desinfectante - Esto es además de la limpieza. La desinfección es obligatoria para matar los microorganismos que de otro modo causarían estragos en tu infusión.
- Hidrómetro - Especialmente como principiante, necesitará esto para medir la densidad de azúcar del mosto. Ayuda a tener un control preciso sobre el proceso de fermentación. También puede considerar usar un refractómetro como sustituto si no puede ubicar un hidrómetro.
- Termómetro - Esto le ayuda a controlar la temperatura del agua durante las etapas iniciales de elaboración de la cerveza.
- Enfriador de mosto - Los expertos siempre recomiendan que tenga un enfriador de mosto para enfriar el mosto.
Ingredientes
- Extracto de malta
- Una bolsa de lúpulo Northern Brewer
- Un paquete de lúpulos Fuggle
- Una bolsa de grano triturado y sellado al vacío.
- Una tableta Whirlfloc para deshacerse de los sedimentos.
- Un paquete de levadura Ale US-05
- 4 bolsas de remojo de lúpulo
Proceso de elaboración casera de extractos
Entonces, si está listo con el kit de preparación y la lista mencionada anteriormente, comencemos el proceso de elaboración de la cerveza en casa.
Paso 1: limpieza y desinfección
Limpiar todo a fondo es uno de los pasos más importantes a la hora de elaborar cerveza en casa. Del mismo modo, es igualmente importante contar con un saneamiento adecuado para obtener una bebida de calidad sin colores o sabores extraños.
Puede encontrar muchas soluciones de limpieza en el mercado. Obtenga un desinfectante altamente eficaz que sea ideal para la elaboración casera. Esto asegura que se eliminen todos los contaminantes mientras le permite terminar con un producto final de buena calidad.
Paso 2: calienta el agua
Vierta el agua en su hervidor de agua y caliéntela a unos 170 grados sobre su quemador preferido. Esto no tomará mucho tiempo si está haciendo un lote pequeño. Para que el proceso valga la pena, se recomienda hacer al menos 5 galones a la vez.
Paso 3: remojar los granos
Saque los granos de su kit y llénelos en la bolsa de muselina. Ata la parte superior y coloca la bolsa en agua caliente como lo harías con una bolsita de té durante aproximadamente media hora, asegurándote de revolverla de vez en cuando.
Retire la bolsa una vez que termine esta parte del proceso. Enjuague la bolsa con agua limpia y tibia sobre el hervidor. Esto le permite extraer los trozos finales de sabor y agregarlos a su cerveza casera.
Paso 4: agregue el extracto de malta
Agrega el extracto de malta. Está en porciones y tiene la consistencia de la melaza. Sea paciente y asegúrese de obtenerlo todo. Incluso puede enjuagar la tina con agua tibia para asegurarse de obtener todo el contenido. Una vez recolectado, agréguelo a la infusión.
Paso 5: hierva la mezcla de la tetera
La mezcla de la tetera, es decir, la mezcla de agua y extracto, ahora es su mosto o cerveza casera sin fermentar. Pon a hervir tu mosto. Asegúrese de llevarlo a un hervor suave, lento y agradable para evitar que burbujee.
Paso 6: agregue la tableta Hops y Whirlfloc
Ahora es el momento de deshacerse de la mayor parte del contenido de sulfuro de dimetilo (DMS), que es un subproducto del proceso de fermentación. Coloca los lúpulos en la bolsa de muselina precargada de granos. Átelo y suspenda la bolsa en el mosto hirviendo durante 90 minutos. No cubra la olla de preparación mientras hierve los lúpulos. Este proceso contrarrestará el dulzor de la malta.
No olvide agregar la tableta whirlfloc después de 15 minutos de suspender la bolsa de lúpulo .; esto ayuda a desinfectar su cerveza.
Paso 7: enfríe el mosto
Apague el fuego una vez que los lúpulos hayan tenido la oportunidad de hervir durante al menos 90 minutos. Deje enfriar el mosto. Puede dejar que se enfríe por sí solo, o puede usar el enfriador de mosto que discutimos anteriormente para acelerar el proceso. En esta etapa, también se recomienda que use un termómetro para asegurarse de que el mosto se enfríe a la temperatura adecuada.
Paso 8: transfiera el mosto
Ahora, una vez que el mosto se haya enfriado por completo, transfiéralo al fermentador. Puede usar su sifón para hacer esto. Recuerde, su fermentador debe ser más grande que el tamaño del lote; esto da suficiente espacio para fermentar y espumar sin crear presión interna. Si el fermentador no es más grande que el tamaño del lote, es probable que el fermentador se vea comprometido.
Paso 9: medir la gravedad inicial
Mide la gravedad específica del mosto. La gravedad es la densidad del mosto. Esto te ayudará a determinar el contenido de azúcar en la infusión y cómo avanza el proceso de fermentación. La fermentación es precisa si ve que el contenido de azúcar disminuye.
La otra razón para medir la gravedad específica es conocer el nivel de ABV, es decir, el nivel de alcohol por volumen. Los azúcares se convierten en alcohol durante el proceso de fermentación. Entonces, cuando mide la gravedad específica decreciente, puede encontrar la cantidad de azúcar que se ha convertido en alcohol.
Para ello, puede utilizar un hidrómetro o incluso un refractómetro.
Paso 10: agregue levadura al mosto
Inicie el proceso de fermentación agregando la levadura al mosto. El mosto contiene cantidades considerables de azúcar. Agregar levadura activará el azúcar para crear aún más levadura. En última instancia, esto ayuda a producir alcohol en la cerveza.
Asegúrate de que la levadura esté activada antes de agregarla. Nuevamente, el proceso de activación depende del tipo de levadura que planea usar:
- Levadura seca: Esta levadura no requiere activación y se encuentra comúnmente en kits de elaboración de cerveza. Sin embargo, asegúrese de que la levadura seca que usa esté a temperatura ambiente antes de agregarla al mosto; de lo contrario, morirá.
- Levadura líquida: Este tipo de levadura requiere activación. Agite el recipiente vigorosamente para hacerlo.
El tipo de levadura que utilizas también influye en los diferentes aromas y sabores de tu cerveza casera.
Paso 11: fermentar la cerveza
Es hora de fermentar tu cerveza. Coloque la esclusa de aire en la parte superior del fermentador y deje reposar todo durante unas dos semanas. La cerveza fermentará durante este período de dos semanas. La esclusa de aire permite que el dióxido de carbono escape durante el proceso de fermentación sin dejar que el aire o las bacterias se cuelen.
Asegúrese de que la temperatura de la habitación donde se coloca el fermento sea constante y normal. El cambio de temperatura puede arruinar el proceso de fermentación.
En esta etapa, puede considerar la fermentación secundaria. La fermentación secundaria consiste en transferir su cerveza del primer recipiente a otro. Los fermentadores secundarios suelen estar hechos de vidrio. Puede transferir la cerveza y dejarla madurar durante un período de dos días a varios meses. Sin embargo, esto es opcional. Entonces, depende de usted si desea considerar la fermentación secundaria.
Paso 12: Mida la gravedad final
Mide la gravedad específica de tu bebida nuevamente en este punto. Esto muestra la cantidad restante de azúcar una vez que se completa el proceso de fermentación. Básicamente, te dice el contenido de alcohol de tu cerveza. Su cerveza debe tener una densidad final baja para obtener un sabor seco o crujiente. Si es alto; tiende a tener un sabor dulce o maltoso.
Paso 13: Carbonato de cerveza
Después de un proceso de fermentación de 2 semanas, el resultado es su deliciosa cerveza casera. Sin embargo, para crear una cerveza que la mayoría de los bebedores modernos comprendan y amen, es necesario carbonatarla. Para carbonatar su cerveza, puede agregarle azúcares carbonatados y dejar reposar durante una semana más. Usted mismo puede hacer azúcar carbonatada mezclando 3 o 4 onzas de azúcar de maíz con 1 o 2 tazas de agua.
Paso 14: Envasado o embotellado
Este es el ultimo paso. Una vez que su cerveza se haya carbonatado, es hora de almacenarla. Puede hacer esto de dos maneras: barril o embotellado. El barril es una forma conveniente de almacenar cerveza, pero es un poco caro. Por otro lado, el embotellado requiere más tiempo y esfuerzo, pero es económico.
Es hora de preparar tu cerveza
Una vez carbonatada, su cerveza casera está lista para ser servida. Entonces, abre uno y saborea los sabores que creaste. Complementa tu aventura cervecera haciéndote un tatuaje de cerveza. Además, no olvide tomar notas sobre lo que le gustó y lo que no le gustó del producto final. Esto te ayudará a modificar las cosas cuando prepares tu cerveza la próxima vez.
