Los 10 mejores cuchillos de cocina japoneses para comprar en 2022

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Los mejores cuchillos de cocina japoneses son algunos de los más famosos del mundo, y solo rivalizan con las empresas alemanas de fabricación de cuchillos en cuanto a nitidez, durabilidad y calidad de producción en general.

La clave de las hojas de acero japonesas es la calidad de su acero al carbono y sus aleaciones, y su uso de la experiencia técnica combinada con la artesanía tradicional que mantiene las hojas más afiladas durante más tiempo y los mangos más fuertes.

Tanto si eres un experto en cocina como si eres un experto en cocina casera o un recién llegado a las artes culinarias que busca invertir en un kit de calidad, hay una variedad de útiles opciones de cuchillos de cocina japoneses que puedes explorar.

Las mejores opciones de cuchillos Gyuto

El más versátil y esencial de todos los cuchillos que puede tener un cocinero es un cuchillo de chef japonés conocido como cuchillo Gyuto. Excepto por algunas diferencias técnicas menores en peso y construcción, es esencialmente el mismo tipo de hoja que un cuchillo occidental.

Un cuchillo Gyuto presenta una hoja curva que se balancea suavemente hacia adelante y hacia atrás y tiene una punta extendida para picar rápidamente que se puede usar para cortar carne, pescado y verduras con una facilidad competente.

1. Yoshihiro VG-10 46 capas martillado cuchillo de chef japonés Gyuto de acero de Damasco

Este cuchillo Yoshihiro Gyuto está hecho a mano en Japón, forjado y martillado con 46 capas en la tradición artesanal del acero de Damasco. VG-10 es un acero japonés que supera el HRC (dureza en la escala C de Rockwell) de la mayoría de los demás cubiertos de acero inoxidable, lo que significa que el filo se puede construir más delgado y afilado, lo que permite que el filo corte casi cualquier ingrediente.

La textura de la hoja está diseñada para eliminar la fricción y evita que la comida se pegue a la hoja, mientras que el mango ergonómico y liviano del cuchillo está hecho a mano y tiene una forma octogonal para adaptarse a los contornos de su mano. El cuchillo de chef Yoshihiro VG-10 viene con una elegante funda protectora de madera llamada Saya que tiene una función decorativa, de retención de bordes y protectora.

2. Gyuto Hajegato Unique Handle Professional Cuchillo de cocina japonés de chef de 8 pulgadas

Estas cuchillas diseñadas por el chef cuentan con cuchillas de patrón rizado de acero inoxidable de Damasco equilibradas con un borde afilado de doble biselado. La hoja está diseñada para un espacio máximo de nudillos que permite un agarre más cercano del mango a la hoja, reduce el riesgo para los dedos y fomenta el estilo de corte con movimiento de balanceo.

El cuchillo japonés Hajegato utiliza:

• Un núcleo de corte VG 10 con alto contenido de carbono
• Forja de acero de Damasco de 67 capas
• 60-62 HRC
• Enfriamiento por vacío profundo para resistencia a la corrosión
• Cada lado de la hoja se rectifica en un ángulo de 9-11 grados para brindar una nitidez profesional

La cubertería japonesa por excelencia, cada gyuto del chef de Hajegato presenta un mango único en diferentes combinaciones de colores y diseños tradicionales.

Mejores cuchillos Santoku

El cuchillo Santoku es un cuchillo de cocina japonés de uso general de 13-20 cm de largo. Tiene un borde plano y una hoja de pata de oveja que se curva hacia abajo en un ángulo de 60 grados en el punto.

Puede cortar hacia abajo en un solo corte cuando usa un cuchillo Santoku, lo que significa que puede ser más rápido y más eficiente al cortar ingredientes en comparación con un cuchillo de chef Gyuto o una hoja más pequeña.

3. Shun Classic Cuchillo de cocina multiusos Santoku de suelo hueco de 7 pulgadas

Los cuchillos Shun son algunos de los más populares disponibles. Shun (pronunciado Shoon) toma su nombre de la tradición japonesa de comer la comida de temporada más fresca en el momento perfecto. El acero VG-MAX de Shun Classic es una aleación de fórmula exclusiva con carbono adicional y otros metales diseñados para aumentar la resistencia, durabilidad, retención de bordes y resistencia a la corrosión.

La hoja Shun Classic Damascus se forma colocando varias aleaciones metálicas y forjándolas en una pieza sólida. A partir de ahí, el granallado revela el patrón ondulado de las capas para un hermoso efecto en el acero.

El mango de ébano PakkaWood está diseñado para brindar comodidad y control. Un mango PakkaWood es una madera dura genuina con resina, lo que da como resultado un acabado resistente al agua y duradero (los cuchillos Shun vienen con una variedad de diseños de mango y precios).

4. Cuchillo Santoku Tuo Black Hawk - Cuchillo de chef japonés de acero inoxidable con alto contenido de carbono de 7 pulgadas

El Tuo Black Hawk está hecho de acero con alto contenido de carbono con un tratamiento térmico al vacío de alta tecnología y un templado criogénico con nitrógeno que garantiza resistencia, flexibilidad y durabilidad de la hoja. El patrón 3D del Black Hawk reduce la superficie de contacto entre la comida y la cuchilla, lo que evita que la comida se pegue a la cuchilla y maximiza la eficiencia de corte.

El mango de Tuo está hecho de materiales compuestos de fibra de vidrio G10 de larga duración para ser inmunes a la temperatura y la humedad extremas, y tiene un agarre ergonómico con un peso y una comodidad satisfactorios para el cuchillo de cocina japonés bien equilibrado.

Juegos de cuchillos japoneses

Un juego completo de cuchillos japoneses le ofrece la oportunidad de tener en sus manos todas las partes necesarias de los cubiertos de cocina japoneses de las mejores marcas de cuchillos al mismo tiempo.

Hay una variedad de juegos disponibles, pero es importante tener al menos un cuchillo de pelar, un cuchillo de chef y una hoja Santoku o un cuchillo, ya que estos son los cuchillos que usará más todos los días en su propia cocina o lugar de trabajo. . En comparación con un juego de cuchillos alemán premium, la mayoría de los kits japoneses ofrecen un gran valor a pesar de ser costosos, lo que representa una opción más barata con el tiempo en comparación con comprar cuchillos uno por uno.

5. Juego de 5 cuchillos KYOKU

Contiene:

• Bloque de madera para cuchillos
• Cuchillo Chef 8 ″
• Cuchillo para pan de 8 ″
• Cuchillo de trinchar de 5 ″
• Cuchillo multiusos de 5 ″
• Cuchillo para mondar de 5 ″

Cada hoja japonesa en el juego de Kyoku se fabrica minuciosamente para una dureza increíble, flexibilidad y resistencia a la corrosión. Son núcleos de corte de acero ultrafilados, reforzados con cobalto y tratados criogénicamente para una mayor retención del borde a pesar de tener una hoja más delgada.

Las hojas estrechas y ergonómicas ayudan al rendimiento y la comodidad; están diseñadas para reducir la fatiga y el riesgo de lesiones por el uso repetido en una cocina ajetreada. Cada mango de madera Pakka con remaches triples ha pasado por un tratamiento especial para hacerlo impermeable al calor, el frío y la humedad.

Los bordes afilados de cada hoja están hechos a mano por artesanos de acero profesionales con un pulido de espejo a 13-15 grados por lado, y los cuchillos Kyoku vienen con una garantía de por vida, que ofrece cambio o devolución gratis si el artículo está defectuoso.

6. Juego de cuchillos de acero japonés forjados de 19 piezas de la serie Ginsu Gourmet Chikara

Este juego de cuchillos forjados Ginsu Chikara con una buena relación calidad-precio incluye:

• Bloque de acabado de bambú
• Cuchillo cocinero 8 ″
• Cuchillo rebanador de 8 ″
• Cuchillo de pan de 8 ″
• Cuchillo Santoku 7 ″
• Cuchilla de 6 ″
• Cuchillo deshuesador de 6 ″
• Cuchillo multiusos de 5 ″
• 5 ″ cuchillo de cocina
• Tijeras de cocina y varilla de bruñir
• Juego de cuchillos para carne de 5 pulgadas (8 piezas estampadas, no forjadas)

Los cuchillos forjados Ginsu Chikara son una pieza de acero inoxidable japonés de primera calidad desde la punta hasta la espiga. Están bien equilibrados, llegan afilados como navajas de la caja y están diseñados para permanecer afilados por más tiempo para un juego de cuchillos forjados de alta calidad y bajo mantenimiento.

Las cuchillas Ginsu Chikara están respaldadas por una garantía limitada de por vida e incluyen un juego de cuchillos para carne versátil para facilitar el servicio de carne.

Otros tipos de cuchillos japoneses

Cuando vivía en Japón, solía pasar muchas tardes visitando tiendas de cuchillos y afiladores de cuchillas para ver qué acero increíble tenían en la tienda y para qué se usaba.

Pensé mucho en tratar de conseguir una espada Samurai, sin embargo, un cuchillo tradicional japonés bien elaborado era interesante y más fácil de pasar por la aduana de camino a casa (compré un cuchillo de tamaño mediano, voluminoso y afilado como una navaja para cortar pescado ). Algunos se pueden cambiar por un tipo similar de cuchillo occidental, como un cuchillo pequeño o un cuchillo de pelar, mientras que otros eran completamente únicos e interesantes, que verá a continuación.

7. Cuchillo Sashimi Sunlong de 10 pulgadas

Este cuchillo de sashimi de hoja larga y estrecha tiene un núcleo de hoja de acero inoxidable VG-10 con textura Tsuchime ("patrón martillado") único y hermoso que está revestido en ambos lados por un acero inoxidable de Damasco de 33 capas.

El cuchillo para rebanar utiliza acero de Damasco de 67 capas hecho de 58-60 HRC, ideal para filetear pescados y mariscos crudos en tamaño sashimi o rebanadas finas como el papel de carne y pescado. El patrón martillado en la cara de la hoja reduce el arrastre y minimiza el atasco en los alimentos, mientras que el diseño triangular del mango mejora la resistencia al deslizamiento y también mejora la comodidad de agarre.

8. Cuchillo de chef japonés Aritsugu Yanagi Blue Steel Honyaki

Está bien, dame el gusto por un segundo. Si estás buscando un cuchillo japonés tradicional Yanagi que más se parezca al temperamento y el filo afilado de las grandes espadas samuráis, entonces los muy caros cuchillos Honyaki son para ti. Estas hojas de cuchillo Aritsugu Yanagi son las mejores que puedes comprar, incorporan las técnicas utilizadas para hacer espadas desde el siglo XVI, y cortarán peces con gracia y elegancia.

La longitud de la hoja, el brillo exquisito y el equilibrio de los cuchillos honyaki garantizan que, si tienes uno de estos en la cocina, los tratarás como el arma ceremonial más fina del mundo (y probablemente cambiarás tu dieta a sashimi para siempre).

9. Cuchillo Enso Nakiri - Acero inoxidable japonés martillado VG10 Damasco

Un cuchillo nakiri es lo que sucede si un cuchillo de chef de filo afilado y una cuchilla malvada tienen un bebé. Son piezas de equipo malvadas y de aspecto agitado que seguramente atraerán comentarios si comienzas a holgazanear en la cocina con una, lanzándose a través de una pila de verduras de manera rápida y eficiente.

Las características de Enso:

• 6.5 ″ de longitud de la hoja
• Núcleo de corte de acero inoxidable VG10 hecho a mano para una excelente retención de los bordes
• Cuchillas de Damasco de acero inoxidable de 37 capas con acabado martillado (tsuchime)
• HRC de 61
• El borde biselado doble de 12 grados hace que sea fácil de manejar tanto para diestros como para zurdos.

El mango del Enso está hecho de un óvalo simétrico de micarta de lona negra para una apariencia y sensación similares a la madera sin la preocupación de agrietarse, y la compañía ofrece una garantía de por vida.

10. Cuchillo Azumasyusaku Deba

Otra hoja afilada con ilusiones de ser un cuchillo, el cuchillo deba probablemente mi tipo favorito de cuchillo japonés. Se adapta al usuario de la cocina que busca un poco de peso y peso en el mango, pero conserva una hoja afilada y versatilidad para usar en una variedad de esfuerzos, aunque aparentemente está hecho para cortar pescado y filetear.

Este cuchillo deba puede ser especializado para usuarios diestros y zurdos y está hecho para parecer rústico a pesar de ser brutalmente afilado con el mejor acero japonés hecho a mano.

Consejos importantes para el uso de cubiertos japoneses de acero

Cuchillo tradicional japonés que hace de los valores un filo afilado, que requiere atención y cuidado. Asegúrese de que, si está invirtiendo en una marca japonesa de cuchillos de calidad, siga las recomendaciones del fabricante para mantenerla en buen estado.

El afilado y el bruñido deben realizarse solo con piedras de afilar con agua de la manera correcta para mantener un filo peligroso para la hoja más delgada. Le recomiendo que investigue los mejores métodos para afilar acero japonés (también es una habilidad extremadamente terapéutica de aprender).

Los cuchillos de acero japoneses deben lavarse y secarse a mano únicamente, inmediatamente si se trabaja con ingredientes ácidos que pueden dañar la hoja o el mango. No use los cuchillos japoneses en objetos como huesos grandes, nueces o alimentos congelados, puede utilizar una cuchilla barata o una hoja pesada para este propósito.